Walnussplätzchen Rezepte

Besonders in der Weihnachtszeit eignen sich Walnüsse zum Backen von Plätzchen. Wir haben für Sie drei leckere Rezepte mit Zutatenliste und Backtipps. – gefüllte Walnussplätzchen, Omas leckere Kekse und ein Marzipanteig mit Mandelaroma warten auf Sie. Der Zeitaufwand beträgt bei allen Rezepten etwa 45 – 60 Minuten, zzgl. der Zeitdauer fürs Kühlen des Teiges. Am besten schmecken frische Nüsse von der eigenen Walnussernte. Eine Übersicht der geschmacklichen Unterschiede einzelner Walnusssorten finden Sie ebenfalls in unseren anderen Beiträgen.

Gefüllte Walnussplätzchen mit Aprikosenmarmelade

Zubereitung des Teiges

Keksmenge	30	60	90	120
Mehl	200	400	600	800
Butter [g]	150	300	450	600
Gemahlene Walnüsse [g]	100	200	300	400
Speisestärke	100	200	300	400
Zucker [g]	75	150	225	300
Kirschwasser [EL]	1	2	3	4
Salzprise	1	2	3	4
Eier	1	2	3	4
Zitronenschale, abgerieben	0,5	1	1,5	2

• Abgeriebene Zitronenschale, Butter, Kirschwasser, Mehl, Salz, schaumig gerührtes Ei, Speisestärke, Walnüsse und Zucker zu glattem Teig verkneten.
• Teigmasse ca. 2h im Kühlschrank kühlen.
• Arbeitsfläche bemehlen und Teig ca. 10mm dick ausrollen.
• Backblech mit Backpapier auslegen.
• Walnussplätzchen mit Formen ausstechen und aufs Blech legen.
• Vertiefung für die Füllung in die Plätzchenmitte drücken
• Die Backzeit beträgt 15-18 Minuten bei 180°C.
• Gebäck auskühlen lassen.

Tipp: Mit Walnüssen auf Kilogrammbasis lässt sich beim Backen bares Geld sparen. Wir können hierfür folgende Nüsse empfehlen:

Für die Füllung

Keksmenge	30	60	90	120
Butter [g]	50	100	150	200
Zucker [g]	50	100	150	200
Gemahlene Walnüsse [g]	50	100	150	200
Aprikosenmarmelade [EL]	2	4	6	8
Kirschwasser [EL]	1	2	3	4

• Butter, Kirschwasser, Marmelade, Walnüsse und Zucker in einen Topf geben
• Dauerhaft Rühren und das Gemisch fast zum Kochen bringen.
• Füllung in die Vertiefung der Plätzchen geben
• Alternative:
  • Plätzchenteig 5mm dick ausrollen, ohne Vertiefung ausstechen
  • Backzeit 12-15 Min
  • Zwei Plätzchen mit Marmeladenfüllung zusammenkleben.

Omas Walnussplätzchen

Für den Teig wird benötigt:

Keksmenge	50	100	150	200
Mehl	350	700	1050	1400
Butter [g]	200	400	600	800
Kl. gehackte Walnüsse [g]	150	300	450	600
Schokolade Halbbitter oder Block [g]	150	300	450	600
Zucker [g]	150	300	450	600
Zimt [TL]	0,5	1	1,5	2
Backpulver [Päckchen]	1	2	3	4
Milch [ EL]	8	16	24	32
Vanilleschote	1	2	3	4

• Butter, Gewürze, Salz und Zucker schaumig rühren.
• Mehl, Backpulver und Milch mit Knethaken langsam unterrühren.
• Schokolade und Walnüsse unterrühren.
• Hände mit Butter fetten.
• Teig zu 2 Rollen mit 4 cm Durchmesser formen und 30 Min kalt stellen.
• Backblech mit Backpapier auslegen.
• Von den Rollen 0,5cm dicke Scheiben abschneiden.
• Die Backzeit beträgt 8-10 Minuten bei 180°C.
• Omas abgekühlte Walnussplätzchen können mit erwärmter Kuvertüre bestrichen und mit Walnussstückchen verziert werden.

Walnuss-Marzipan-Plätzchen

Zutatenliste:

Keksmenge	40	80	120	160
Mehl	350	700	1050	1400
Butter [g]	200	400	600	800
Kl. gehackte Walnüsse [g]	150	300	450	600
Cremefreche-Becher [g]	150	300	450	600
Backpulver [Päckchen]	1	2	3	4
Vanillinzucker [Päckchen]	2	4	6	8

• Mehl und Backpulver vermischen
• Butter, Walnüsse, Cremefreche und Vanillinzucker dazugeben
• Mit Knethaken zu glattem Teig verkneten
• Marzipanmasse kleinschneiden und unterkneten
• Teigrollen mit 3cm Durchmesser formen und 2h lang im Kühlschrank kühlen
• Backblech mit Backpapier auslegen
• Aus den Rollen 0,5cm dicke Marzipantaler schneiden und aufs Blech legen
  • Alternativ noch Walnussstücken zum Verzieren andrücken
• Die Backzeit beträgt ca. 8 Minuten bei 180°C
• Teig auskühlen lassen

Letzte Aktualisierung der Produktboxen am: 17.02.2020 | Alle Preise dieser Seite sind inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten | Affiliate Links & Bilder entstammen der Amazon Product Advertising API.